Productos del mar

Esterilización y pasteurización de los productos del marDejando aparte los salazones, congelados o ultracongelados, los pescados, mariscos y demás preparaciones a base de productos del mar son generalmente esterilizados, pero en algunos casos exigen ser pasteurizados. La esterilización del pescado en conserva no afecta en nada la calidad de sus proteínas, pero reduce un poco su proporción en vitaminas, las cuales tienden a migrar a los aceites o el jugo de acompañamiento.

Entre estos productos del mar encontramos, pues, los pescados y mariscos en conserva, terrinas, platos preparados en salsa, migas, "rillettes", sopas de pescado... Estas conservas, o a veces semiconservas, se presentan de numerosas maneras: latas planas o clásicas, botes de cristal, bandejas de plástico, bolsitas flexibles...

El proceso más utilizado para los productos del mar es, por tanto, un tratamiento térmico estático con proceso Aire/Vapor. El sistema de agitación Rocking System de STERITECH permite homogeneizar las transferencias térmicas para garantizar un tratamiento de mejor calidad, más rápido y económico. La contrapresión inteligente de STERITECH asegurará la integridad total de todos sus envases, desde los más sólidos a los más flexibles, tanto en esterilización como en pasteurización con uno de nuestros autoclaves Batch o uno de nuestros sistemas continuos.

Los autoclaves STERITECH recomendados:

Gama VAP'R :
los autoclaves Batch Vapor/Aire, los mas rápidos y económicos del mercado, recomendados por sus envoltorios flexibles y frágiles

Los sistemas continuos STERITECH recomendados:

Gama SerialTower :
los sistemas continuos más compactos y económicos del mercado, específicamente diseñados para pasteurizar y esterilizar todos los productos en envases flexibles y blandos

Gama CHP/CHS :
los sistemas continuos de pasteurización con contrapresión y de esterilización en gran volumen de todos los productos y todos los envases, a todas luces los más productivos y económicos del mercado.